Botwinkowe muffinki

Botwina na stole zazwyczaj pojawia się w zupie lub chłodniku. A można ją przyrządzić na wiele sposobów – choćby jak młody szpinak. Botwinkowe muffinki to super pomysł na oryginalną i zdrową przekąskę, lub alternatywa kotleta, jeśli gotujesz dla wegetarian.

Składniki (6 muffinek)

Pęczek botwinki
Oliwa
125g mascarpone
3 jajka
100g twarożku
Łyżka kaszy manny
Sól, pieprz

Przygotowanie

Nastaw piekarnik na 160 stopni.
Botwinę posiekaj, podsmaż przez chwilę na odrobinie oliwy, aż liście zmiękną.
Przełóż mascarpone do miski i mieszając dodawaj po jednym jajku.
Dodaj twarożek i kaszę manną, wymieszaj, dopraw do smaku.
Przelej masę do wysmarowanych oliwą małych foremek – nie przejmuj się jeśli jest rzadka.
Piecz około 25 minut, aż się lekko zrumienią.
Przed wyjęciem z foremki zanurz ją na chwilę w zimnej wodzie – będzie łatwiej.

Smacznego!